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蜂巢蛋糕为什么没有孔?
一是使面糊发生水解,淀粉充分吸收水份,使面糊产生一定的粘性,更好包裹住蜂巢气孔;
二是让小苏打充分溶解在水中,与红糖、蜂蜜这两种弱酸性物质进行缓慢反应,并且产生部分气泡。静置完成后,面糊表面会有非常多的小气泡,要再次将面糊搅拌均匀才加入到模具中。
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